EarthHue Monascus Red 170 ist ein natürliches rotes Pigment, das durch den traditionellen fermentativen Schimmelpilz Monascus purpureus auf Reissubstrat hergestellt wird. Monascus-Rot - auch als roter Hefereisefarbstoff oder Angkak bekannt - wird seit Jahrhunderten in Ost- und Südostasien verwendet, um Reisweine, fermentierten Tofu, konserviertes Fleisch und traditionelle Gerichte zu färben. Es verleiht ein tiefes, warmes Rot, das tief mit dem authentischen asiatischen kulinarischen Erbe verbunden ist.
Das wichtigste historische Sicherheitsbedenken bei Monascus-Pigmenten war die mögliche Ko-Produktion von Citrinin, einem nephrotoxischen Mykotoxin, das unter bestimmten Fermentationsbedingungen entstehen kann. EarthHue Monascus Red 170 wird unter Verwendung sorgfältig ausgewählter, nicht Citrinin produzierender M. purpureus Stämme und kontrollierten Fermentationsparametern hergestellt, die den Status als citrininfrei garantieren, verifiziert durch HPLC-Tests in jeder Charge. Dieses moderne Sicherheitsprofil ermöglicht den Einsatz dieses traditionellen Pigments für zeitgenössische Lebensmittelhersteller.
Das Produkt ist besonders gut geeignet für das schnell wachsende Segment der pflanzenbasierten und Fleischalternativen, wo seine tiefrote Nuance natürlich das Aussehen von gekochtem Fleisch in veganen Burgern, Würstchen und Aufschnitten nachahmt. Es eignet sich auch gut für fermentierte Lebensmittel, Surimi, Saucen und traditionelle kulturelle Lebensmittelprodukte.
EarthHue Monascus Red 170 entspricht EU E161c (für genehmigte Anwendungen) und hat den FDA GRAS-Status für citrininfreie Qualitäten. Es ist in mehreren Farbwert-Spezifikationen erhältlich und kann individuell gemischt werden, um Zielnuancen von Kirschrot bis tiefem Burgunderrot zu erzielen.
Für Lebensmittelmarken, die die kulturelle Authentizität und das satte Rot des Monascus-Pigments mit dem Vertrauen moderner, citrininfreier Sicherheitsstandards verbinden möchten, überbrückt EarthHue Monascus Red 170 Jahrhunderte Tradition mit Qualitätskontrolle des 21. Jahrhunderts.
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Quelle |
Roter Hefereis (Monascus purpureus) |
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CAS-Nr. |
6852-11-7 (Monascus-Rot) |
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Farbe |
Tiefrot |
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Form |
Pulver |
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Sicherheit |
Citrininfreie Qualitäten, HPLC-geprüft |
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Regulierung |
EU E161c · FDA GRAS (citrininfrei) |
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Anwendungen |
FleischalternativenFermentierte LebensmittelKulturelle Lebensmittel |
