D-Allulose Pulver | Nahezu kalorienfreier seltener Zucker

Überblick. YaoSynBio D-Allulose (auch bekannt als D-Psicose) ist ein seltenes Monosaccharid, das in geringen Mengen natürlich in Feigen, Rosinen und Weizen vorkommt. Es wird in großem Maßstab durch enzymatische Isomerisierung von Fructose hergestellt, ahmt den Geschmack, die Volumen und die Textur von Zucker nahezu nach, ohne jedoch fast keine Kalorien beizustragen. Als weißes kristallines Pulver (≥98% Reinheit) geliefert, bietet es die saubere, Saccharose-ähnliche Süße, die Verbraucher erwarten, ohne die metabolische Belastung.

Mechanismus. D-Allulose bietet etwa 70% der Süße von Saccharose, liefert aber nur etwa 0,4 kcal/g, da es im Dünndarm absorbiert, aber weitgehend unverwendet ausgeschieden wird, was zu einem vernachlässigbaren Einfluss auf Blutzucker- und Insulinspiegel führt. Über die Süßung hinaus unterdrückt es aktiv die Bildung von fortgeschrittenen Glykationsendprodukten (AGEs) und hilft, Kollagen vor Glykation zu schützen, was es in sowohl glykemiesteuernden Lebensmitteln als auch in Anti-Aging-Kosmetikformulierungen wertvoll macht.

Anwendungen. In Lebensmitteln und Getränken (bis zu 10% verwendet) besticht D-Allulose in zuckerfreien und kalorienarmen Erfrischungsgetränken, Backwaren, Konfekt, Milchprodukten und gefrorenen Desserts, wo sein zuckerähnliches Bräunen und sein Gefrierpunktsverhalten viele Polyole übertrifft. In Kosmetik (0,5%–3%) unterstützt es Anti-Glykations- und Feuchtigkeitspflegeprodukte. Es hat den Status US FDA GRAS und wurde seit 2019 von der Kennzeichnung "Zusatzzucker" ausgeschlossen, entspricht der EC 1223/2009 für Kosmetik und befindet sich weiterhin unter der EU-Neu Lebensmittelbewertung für die Lebensmittelverwendung.